Caseificio Roma nasce nel 2005 ad Ostuni, la cosiddetta città bianca, dalle mani esperte di Paolo Roma, Casaro dall'età di quattordici anni; dopo 25 anni di esperienza in caseificio decide di realizzare il suo sogno: quello di avere un'attività tutta sua, dove potrà trasmettere la sua passione e dedizione all'interno dei suoi prodotti. Ad oggi dopo 45 anni di esperienza continua a migliorare il suo prodotto grazie anche all'aiuto dei suoi due giovani figli, alla quale ha trasmesso la sua passione sin da piccoli.